Sempre più spesso i consumatori ricercano nei prodotti enogastronomici delle caratteristiche di alto livello qualitativo, per questo la Comunità Europea con il regolamento CEE 2081/92 e 2082/92 e con l'istituzione dei marchi DOP, IGP e STG ha iniziato una politica europea della qualità che tende a soddisfare maggiormente le aspettative qualitative dei consumatori, garantendo l'origine, la specificità e la rintracciabilità di un prodotto.
Qui di seguito trovate un breve riassunto ed una spiegazione delle sigle di qualità:

La DOP (Denominazione d'Origine Protetta) identifica un prodotto sia per come è fatto sia per il luogo da cui proviene. Le regole perche questo prodotto possa portare l'etichetta DOP sono contenute in un Disciplinare che stabilisce: il nome comprendente la provenienza geografica, come deve essere di aspetto, di sapore, di odore, la delimitazione della zona di produzione, le prove che ha una storia legata al territorio, la descrizione dei metodi di produzione. L'ambiente geografico comprende sia i fattori naturali, sia quelli umani che combinati assieme consentono di ottenere un prodotto inimitabile. Per un prodotto DOP, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in una area geografica delimitata.

L'IGP (Indicazione Geografica Protetta) è un marchio di qualità che viene attribuito a quei prodotti agricoli ed alimentari per i quali la determinata qualità, la reputazione o le caratteristiche organolettiche dipendono dall'origine geografica e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avvengono in una area geograficamente determinata. Per ottenere la IGP, quindi , almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area. Chi produce la IGP deve attenersi alle rigide regole stabilite nel disciplinare di produzione.

La STG è un marchio di qualità che viene attribuito a quei prodotti ottenuti secondo un metodo di produzione tipico tradizionale di una particolare zona geografica, al fine di tutelarne la specificità. Sono esclusi da questa disciplina i prodotti il cui carattere peculiare è legato alla provenienza o origine geografica; questo aspetto distingue la STG dalle DOP e dalle IGP.

La DOC (Denominazione d'Origine Controllata) indica i vini prodotti con precise caratteristiche descritte da un Disciplinare che limita la zona di produzione regolamentandone ogni fase, dalla vigna all'imbottigliamento.

La DOCG (Denominazione d'Origine Controllata e Garantita), rispetto alla DOC, indica vini, generalmente definiti di pregio, regolamentati da un Disciplinare particolarmente rigoroso.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) indica vini soggetti a un disciplinare che limita la produzione a un'ampia zona di provenienza delle uve.