Dicono che sia l'autunno la stagione del Piemonte, è la stagione del tartufo, con cui si insaporisce ogni piatto, e del Nebbiolo, da cui nascono i più celebri tra i grandi rossi piemontesi; è la stagione della selvaggina, fagiani, pernici e lepri in primis, che è il pezzo forte di molti pranzi, e del cardo gobbo, protagonista insieme all'aglio e alle acciughe della bagna caôda. Sia quel che sia, l'autunno senza dubbio si adatta bene al piemontese, che è di sua natura sobrio ma amante della buona cucina, soprattutto della propria, buongustaio ma non ghiottone.

Il Piemonte, terra classica dei vini, produce numerosi tra i più pregiati e famosi tipi italiani, dati dai suoi estesi vigneti che coprono vaste parti delle zone collinari della provincia di Torino, Alessandria, Asti e Cuneo. Il discorso in fatto di tipicità non può che cominciare dalla cantina. Le cifre giustificano la scelta: 7 vini DOCG e 43 vini DOC coprono l'80% di una produzione di 3,2 milioni di ettolitri annui facendo del Piemonte una realtà enologica di rilevanza internazionale, sostenuta da 10 Enoteche Regionali e 18 Botteghe del Vino, intorno a Nebbiolo e Barbera, indiscussi protagonisti per qualità e produzione, troviamo nomi cari a tanti appassionati come Moscato, Brachetto, Dolcetto, Freisa, Grignolino, per dire solo dei più noti. Altri grandi protagonisti della tipicità piemontese sono i formaggi con sei produzioni DOP esclusive come il Bra, Castelmagno, Murazzano, Raschera, Robiola di Roccaverano e Toma piemontese; tre condivise con le regioni limitrofe e sono Gorgonzola, Grana Padano e Taleggio; una in attesa di riconoscimento, l'Ossolano. La tipicità, tuttavia, non è solo fatta di sigle.

"Fuori concorso", per manifesta superiorità dirà qualcuno, è il primo dei prodotti spontanei, il tartufo e nella fattispecie il tartufo bianco, detto anche "d'Alba" per il grande commercio che se ne fa nel capoluogo delle Langhe. A esso si affiancano degnamente i funghi, soprattutto porcini ma anche ovoli in Alta Langa, e le lumache che hanno in Cherasco la loro capitale e in Borgo San Dalmazzo il più antico e importante mercato. Da una regione di grandi risorse, come s'è detto, è più che lecito aspettarsi una cucina di spiccata personalità. La bandiera della gastronomia piemontese è senza dubbio il tartufo bianco, così legato all'immagine della regione da far diventare "alla piemontese" qualsiasi piatto che ne veda l'utilizzo. Altri pilastri della gastronomia locale sono il riso, le verdure e i latticini, la carne e la selvaggina, anche il vino, che si combinano in preparazioni ricche, talora sontuose, ma mai ridondanti. Quanto ai ristoratori, la compagine è fra le più agguerrite d'Italia senza poter dire della variopinta umanità di osti, enotecari e chef che si conoscono di paese in paese nel più evoluto e stimolante circuito enogastronomico d'Italia.