Acciughe al verde
Ingredienti per sei persone:
200 grammi di filetti di acciughe all'olio d'oliva
un ciuffo grosso di prezzemolo fresco
4 spicchi d'aglio
1/4 di peperone giallo
1/4 di peperone rosso
un cucchiaino di aceto di vino rosso naturale
olio extravergine d'oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta

Preparazione:
Tritate finemente le foglie di prezzemolo, l'aglio e i quarti di peperone. Ottenuto un composto omogeneo, versate nella scodella e amalgamate con l'olio extravergine d'oliva in modo da ottenere una salsa non troppo densa, ma consistente. Aggiungete poi un cucchiaino di aceto di vino rosso e regolate di sale e pepe a piacere.

Antipasto ai peperoni
Ingredienti:
4 peperoni gialli
100 grammi di filetti d'acciuga
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
burro
latte

Preparazione:
Tritare i filetti d'acciuga insieme agli spicchi d'aglio e fate rosolare in un tegame con olio e una noce di burro aggiungendo un goccio di latte. Lavate intanto i peperoni, divideteli ciascuno in quattro parti in senso longitudinale e puliteli dei semi e dei filamenti. Unite i peperoni al trito rosolato nel tegame e continuate a soffriggere il tutto fino a quando i peperoni non saranno quasi appassiti e la preparazione ben insaporita. Serviteli poi caldi.

Crostini ai tartufi
Ingredienti per quattro persone:
120 grammi di tartufi
150 grammi di burro
2 filetti d'acciuga
un ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
4 fette di pane da toast

Preparazione:
Tritate insieme i filetti d'acciuga, l'aglio e il prezzemolo e fateli insaporire rosolandoli in un po' d'olio. Pulite bene i tartufi strofinandoli con uno spazzolino a setole abbastanza dure. Tagliate a metà le fette di pane in senso trasversale in modo da formare dei triangoli e fatele friggere in una padella dove il burro sarà spumeggiante. Quando le fette saranno ben rosolate disponetevi sopra il composto appena preparato di aglio, prezzemolo e acciughe e copritele con il tartufo affettato sottilmente.

Fonduta alla piemontese
Ingredienti per 2 persone:
200 grammi di fontina
un bicchiere di latte
farina
pepe
4 tuorli d'uovo
30 grammi di burro
Tartufo bianco d'Alba

Preparazione:
Preparate la fontina, levando la crosta e tagliandola a dadini che metterete in una scodella con mezzo bicchiere di latte. Lasciatela macerare per circa mezz'ora. Rompete in una casseruola i tuorli delle uova e stemperateli con un cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di latte. Unite quindi il formaggio con il latte nel quale l'avete fatto macerare.Mettete il recipiente sul fuoco molto moderato e con un cucchiaio di legno mescolate, finché otterrete un composto cremoso. Ricordate che la fonduta non deve mai bollire. Togliete dal fuoco, unite un pizzico di pepe bianco, qualche pezzetto di burro fresco e servite ben caldo. Per complatare la ricetta tagliate a lamelle sottilissime un profumato tartufo bianco d'Alba.

Funghi trifolati sott'olio
Ingredienti:
funghi
olio extravergine d'oliva o burro
aglio
sale
prezzemolo tritato
origano e rosmarino

Preparazione:
Tagliate i funghi a fette più o meno grandi a seconda della specie e della ricetta per cui serve il trifolato. Metteteli in un tegame basso (a freddo) con olio extravergine d'oliva o burro, aglio e sale. Cuocete a fuoco alto affinché emettano l'acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura finché l'acqua evapori e il condimento si presenti limpido. Per utilizzarli direttamente aggiungete prezzemolo tritato e rosmarino, a questo punto si può conservare in trigorifero, coperto, per qualche giorno.

Peperoni all'Acciuga
Ingredienti:
6 grossi peperoni gialli e rossi dolci
olio
limone
origano
5/6 filetti di acciughe sottolio

Preparazione:
Mettete sulla griglia i peperoni per farli afflosciare, tagliate a strisce larghe e fateli marinare nell'olio, succo di limone e origano. Poi arrotolate i filetti di acciughe su se stessi e attorno avvolgete una striscia di peperone, già preparato. Condite con olio, limone e origano quando tutti i rotolini saranno stati disposti, uno accanto all'altro, nel loro piattino.

Preparazione:
Fate cuocere a fuoco moderato il vitello per circa 2 ore in due litri d'acqua calda, con il mazzetto delle erbe aromatiche, la patata, la carota, il sedano, la cipolla, l'osso di manzo, una manciata di sale e i due bicchieri di vino bianco secco.
Appena cotto, mettete il magatello a raffreddare, poi tagliatelo a fette e disponetelo sul piatto di portata. Nel frattempo mettere nel frullatore le uova, il tonno, i filetti d'acciuga, i capperi, una presa di sale. Portate il frullatore su una velocità lenta e intanto versate l'olio finché vedrete gli ingredienti montati e amalgamati. Prima di fermare il frullatore, versate nel contenitore il succo di mezzo limone. Ricoprite con questa salsa tonnata il vitello e servite in tavola con qualche cappero e qualche fettina di patata e di carota come guarnizione.